《表1 不同干燥方式苦瓜茶的感官评分》

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《干燥方式对苦瓜茶感官品质及挥发性物质的影响》

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注:VFD:真空冷冻干燥；HPD:热泵干燥；HAD:热风干燥；SD:日晒干燥；MD:微波干燥；VD:真空干燥。不同小写字母表示组间有显著差异（P<0.05）。以下同。

不同干燥方式加工得到的苦瓜茶冲泡后茶汤外观特点见图1。日晒所得茶汤偏红，真空冷冻、微波、真空、热泵、热风干燥所得茶汤从无色到黄色依次加深。感官评分（表1）表明，热风干燥茶汤的汤色清澈黄亮，评分最高；真空、微波、热泵和真空冷冻评分依次下降，各组间无显著差异（P>0.05）；日晒干燥茶汤明亮且微红，评分最低。热风、真空冷冻、真空和热泵干燥茶汤滋味较好，苦瓜滋味浓厚，苦度在可接受范围之内且回甘明显；日晒和微波干燥茶汤滋味较淡薄。热风、日晒和微波干燥茶汤有苦瓜特征清香及焦糖香；真空冷冻、真空和热泵干燥茶汤香气平正，青气较明显。各种干燥方式茶渣无显著差异。各干燥方式综合评分从高到低依次为热风、微波、真空、真空冷冻、日晒和热泵干燥。评审员对热风干燥后的苦瓜茶表现出明显的偏好。