《表6 面粉制作面条的质构参数》

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《重庆小面的面粉品质与面条特点之间的关系》

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由表6可知，重庆小面面粉制得的重庆小面与其他两种面粉制得重庆小面相比，硬度、内聚性、弹性、胶着性、咀嚼性较低，黏附性较高（P<0.05），说明其面条质地柔软，易咬断，弹性和筋道感都较弱，面条表面黏度较大。