《表3 不同湿豆与面粉质量比对黄豆酱色泽的影响》

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《响应面试验优化黄豆酱工艺条件及其色泽质构分析》

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在121℃蒸煮时间14 min，发酵温度35%℃，发酵时间40 d条件下，考察湿豆与面粉质量比（10∶1、10∶2、10∶3、10∶4、10∶5）对黄豆酱品质的影响，测定黄豆酱L*值，a*值，b*值，结果见表3；测定黄豆酱的硬度、黏着性、咀嚼性，结果见图3；测定黄豆酱中氨基酸态氮含量和还原糖含量，结果见图4。