《表1 黄豆酱感官评定标准》

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《混菌制曲和酱渣添加对黄豆酱理化指标动态变化的影响》

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黄豆酱的感官评定：黄豆酱的感官评定采用评分法。根据国标GB/T24399—2009《黄豆酱》[11]感官要求制定感官评定表1。由12名食品专业的研究生根据表中的4个感官指标进行品评和打分，统计各指标的评定结果，比较两种黄豆酱的感官差异。