《表1 鱼骨泥酱感官评定标准》
柠檬酸具有减少鱼骨腥味的作用[4-5],热处理具有软化鱼骨的作用[6-7]。鱼骨泥酱感官评定标准见表1,采用感官评价法对胶体磨匀浆之后的样品(Ⅰ型骨泥)进行感官评价。
图表编号 | XD00171218200 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.06.10 |
作者 | 柏杨、潘守昊、王灵昭、伊泽全、颜冬梅、于维霞、程远霞、邱春江 |
绘制单位 | 江苏海洋大学海洋生命与水产学院、江苏海洋大学海洋生命与水产学院、江苏海洋大学海洋生命与水产学院、连云港百鲜屋食品有限公司、江苏海洋大学海洋生命与水产学院、连云港百鲜屋食品有限公司、连云港百鲜屋食品有限公司、江苏海洋大学海洋生命与水产学院、江苏海洋大学海洋生命与水产学院 |
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