《表1 调味酱的感官评定标准》

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《秋葵牛肉辣酱加工工艺研究》

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甜面酱有酱香和酯香，含有多种风味物质和营养物质，滋味鲜美。花生碎和芝麻碎具有浓郁的香气，又可以增加口感。甜面酱、花生碎、芝麻碎对调味酱的风味影响极大，因此选择这3个因素进行单因素试验。请受过感官评定训练的10位专业人员组成评定小组，选取甜面酱、花生碎、芝麻碎3个因素，以调味酱的感官评分为标准（见表1），通过设计L9(33）正交试验（见表2），确定调味酱的最佳配方。