《表3 椒麻味型调味料感官评定标准》

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《基于模糊数学综合评价法优化椒麻鸡片调理食品的开发》

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评定流程邀请10名成员，男女各占一半，形成感官评定小组。由于样品中的花椒和葱叶留在口中的味感比较持久，香味物质也会挥发出来。因此，对试验样品进行随机编号并用保鲜膜封口，要求评定人员之间有一定的间隔。评定人员每评定完一个样品要及时用水漱口，口中没有余留样品味道后再对下一个样品进行评定，具体评定标准见表3。