《表2 调味烤鳗感官评定标准（满分100分）》

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《美洲鳗调味烤制技术的研究》

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由10名有感官评定经验的人员组成感官评定小组。在首次评定之前，进行了3次预评分，以便评定人员熟悉评分标准，保证描述产品品质指标的一致性。以色泽、气味、滋味、质地、形态5个方面评价产品，具体评价标准见表2。感官评定结果采用Excel数据分析工具库中的无重复双因素方差分析进行统计描述，检验产品之间是否存在差异[26]。