《表5 烤制温度对调味烤鳗感官品质的影响》

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《美洲鳗调味烤制技术的研究》

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由表6可知，不同烤制温度下调味烤鳗的F值为43.74，大于在0.05显著水平的临界F值2.63，因此在0.05显著水平，不同烤制温度下制得的调味烤鳗有显著区别。各评定员之间差异的F值为2.13，小于在0.05显著水平的临界F值2.15，因此在0.05显著水平，各评定员之间无显著差异。由表5可知，烤制温度为170℃的感官评分最高，产品肉质紧实，脱水程度适中，咀嚼感适宜，多汁性最好。