《表1 0 鱼鳞冻调味方式对感官品质的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《高凝胶强度鱼鳞胶冻的开发》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

未经调味处理的鱼鳞冻本身腥味较大，难以作为食品直接食用，使用日常生活中的常用调味料对鱼鳞冻进行除腥、调味处理。研究证明调味料的添加还对鱼鳞冻的凝胶性能有一定改善。选取10名进行过专业培训的感官评定员组成感官评定小组，对成品进行感官评定试验，10名组员的打分情况如表9所示，并由各项均分得出表10所示的总感官评定结果。