《表5 琼脂对鱼鳞冻凝胶强度的影响》

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《高凝胶强度鱼鳞胶冻的开发》

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琼脂被广泛应用于食品行业，尤其是果冻的生产，其具有较好的凝固性、稳定性的优点，可与一些物质形成络合物。琼脂在40℃便可开始凝固，在85℃以下不会溶化成溶液。不同浓度琼脂对鱼鳞冻强度的影响如表5所示。