《表4 卡拉胶对鱼鳞冻凝胶强度的影响》

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《高凝胶强度鱼鳞胶冻的开发》

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针对添加不同浓度卡拉胶的鱼鳞胶冻进行凝胶强度测定。不同类型的卡拉胶的增稠和胶凝性质有很大不同，κ-型卡拉胶可与钾离子形成坚硬的凝胶，因此采用κ-型卡拉胶，拟增强鱼鳞冻的凝胶强度。不同浓度卡拉胶对鱼鳞冻强度的影响如表4所示。