《表4 不同类型卡拉胶的硫酸酯基含量与凝胶强度》

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《卡拉胶与酪蛋白作用机理的研究与评价方法的建立》

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注：表中“未凝胶”表示该浓度下样品未形成凝胶状态，仍为流动状态。

由表4可知，κ型卡拉胶整体凝胶性较强、硫酸酯基含量居中，κⅡ型卡拉胶的凝胶性较强、硫酸酯含量较低，ι型卡拉胶凝胶较弱、硫酸酯含量较高，λ型卡拉胶凝胶较弱甚至不凝胶、硫酸酯含量较高。由于海藻来源、制备工艺的差异，相同类型、不同厂家的卡拉胶指标有一定差异。