《表1 抗坏血酸盐浸渍冷冻对东北冻梨感官品质的影响》

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《抗坏血酸盐浸渍冷冻对东北冻梨食用品质的影响》

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在整体感官水平上，抗坏血酸盐处理组冻梨的感官评分高于空白对照组与水处理组（表1）。与空白相比，抗坏血酸盐浸渍冷冻的冻梨果实在细腻程度、果肉颜色、以及果肉剥离情况等方面评分均高于空白组，感官品质得到了明显的提高，但在风味、汁液情况、香气等方面无显著差异。结果显示，抗坏血酸钙质量浓度为3.0 g/L时处理的果实综合评分最高，表明此冻梨果实感官品质较优。