《表1 感官评分表：真空浸渍处理对调理草鱼片品质的影响》

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《真空浸渍处理对调理草鱼片品质的影响》

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调理完成的草鱼片在蒸锅中蒸10 min后进行感官评定。感官评定由10位事先受过训练的品评员（5男，5女）对调理草鱼片进行评价。感官评价标准如表1所示。感官评定总体评分计算公式如下:感官得分=气味得分*0.3+滋味得分*0.3+色泽得分*0.2+质地得分*0.2。