《表1 感官评分标准：不同保鲜液处理对冷藏鳌花鱼片品质的影响》

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《不同保鲜液处理对冷藏鳌花鱼片品质的影响》

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将鳌花鱼片用3%的盐抓拌1 min，加入8%的水与5%生粉至表面光滑，放入沸水中焯水0.5 min，沥干水分，直接品评。感官评定人员由10名不同年龄、不同性别，具有食品专业背景的人员组成，在感官评定前进行鳌花鱼片感官品质评价培训。具体评价标准见表1。