《表4 抗坏血酸添加量对苹果果酱品质的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《苹果果酱的制作工艺研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

抗坏血酸（Vc）是一种食品抗氧化剂，对于抑制经过加工的果酱褐变非常有效.由表4得知，随着抗坏血酸添加量的增加，感官评定结果先升高后降低.当抗坏血酸添加量小于0.10%时，果酱的风味不足，组织松散，黏稠度较低；当抗坏血酸添加量大于0.10%时，果酱略偏酸，外观较差.可见，抗坏血酸的最佳添加量为果肉总质量的0.10%.