《表5 柳橙汁添加量对苹果酥感官品质的影响》

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《苹果酥性糕点的工艺研究》

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在馅料中，苹果100%、绵白糖15%、麦芽糖10%、无盐奶油5%；在饼皮中，面粉100%、黄油55%、糖粉34%、鸡蛋25%、奶粉10%时，对不同的柳橙汁添加量5%、10%、15%、20%、25%进行单因素试验，结果见表5。