《表5 枸橼酸添加量对猕猴桃果酱综合评分的影响》

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《基于模糊综合数学评价研发薄荷风味猕猴桃果酱》

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注:同行不同字母数值间表示差异显著（P<0.05）。

由表5可知，随枸橼酸添加量的增加，a*、b*、黏附性呈先显著增大后显著减小趋势；综合评分、胶黏性呈显著减小趋势；最大黏附力呈显著增加趋势。总酸含量显著增加，从13.96 g/kg增至19.72 g/kg，高出41.37%。综上所述，枸橼酸最佳添加量在0.10～0.30%之间。