《表4 蛋白糖添加量对猕猴桃果酱综合评分的影响》

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《基于模糊综合数学评价研发薄荷风味猕猴桃果酱》

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注:同行不同字母数值间表示差异显著（P<0.05）。

由表4可知，品质评判指标随蛋白糖添加量增加，a*显著增加，L、b*显著降低；黏附性、胶黏性均呈先显著增加后显著减小趋势；VC、总酸显著降低；综合评分波动不明显。综上所述，蛋白糖最佳添比例为0.05%～0.07%。