《表6 苹果果酱浓缩时间对苹果果酱品质的影响》

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《苹果果酱的制作工艺研究》

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根据预实验，我们选择在120℃下浓缩，温度过高，果酱容易焦糊；温度过低，果酱浓缩时间较长.苹果果酱的浓缩时间对苹果果酱品质的影响如表6所示.在120℃下浓缩，随着浓缩时间的增加，综合评价分数逐渐升高.当苹果果酱的浓缩时间为25 min时，果酱的品质最好.浓缩时间过长，苹果果酱过于甜腻，甚至出现焦糊现象，组织凝胶成块，影响其品质.