《表1 感官评价评分表：基于聚类分析的浓缩苹果汁风味品质分析与评价》

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《基于聚类分析的浓缩苹果汁风味品质分析与评价》

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由厂家提供2017年生产的符合《浓缩苹果汁》等相关标准的12个批次浓缩苹果汁样品，由10名经过品评培训的专业人员组成评定小组对浓缩苹果汁样品的香气、滋味2个因素进行感官评定。采取10分制打分，对2个因素的得分分别按50%的权重计算出感官评定综合得分，感官评价评分表见表1。其中，感官评定综合得分大于等于8分的，认定为风味较好批次（A类）样品，得分小于8分的，认定为风味相对较差的（B类）样品。样品17-1～17-12感官评价综合得分分别为9.05±0.325、8.95±0.345、8.725±0.3、8.5±0.425、8.45±0.3、8.025±0.37、6.075±0.38、6.275±0.3、6.125±0.365、6.65±0.39、6.5±0.405、5.025±0.38，样品17-1～17-6得分大于8分，认定为A类样品，样品17-7～17-12得分低于8分，认定为B类样品。两类样品感官评价得分经显著性检验P<0.05，两组样品感官评价综合得分具有显著性差异。