《表2 浓缩苹果汁理化指标测定结果》

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《基于聚类分析的浓缩苹果汁风味品质分析与评价》

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依据GB/T 12143—2008《饮料通用分析方法》[16]及GB/T 18963—2012《浓缩苹果汁》[4]中规定的相关浓缩苹果清汁理化指标检测方法对12个浓缩苹果汁样品进行可溶性固形物、总酸、pH、还原糖的测定。各批次浓缩苹果汁理化指标测定结果如表2所示，这12个浓缩苹果汁样品标均符合国标相关要求，可溶性固形物（20℃，以折光计）≥65.0 Bx，可滴定酸（以苹果酸计，可溶性固形物11.5%条件下测定）≥0.70。根据感官评价结果将12个样品分为两类，对品质较好的A类样品（17-1～17-6）和品质较差的B类样品（17-7～17-12）的理化指标进行差异显著性分析发现，A类样品和B类样品在可溶性固形物、总酸、pH和还原糖指标上并不存在显著差异（P值分别为0.628、0.248、0.127、0.751，P>0.05），由此可知，样品的品质好坏与理化指标无关，主要是由风味物质组成及浓度差异导致。因此进一步对其主要风味化合物进行分析检测。