《表2 苹果干型酒的理化指标检测表》

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《山楂苹果复合干型果酒的工艺研究》

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苹果干型酒的制备工艺与山楂干型酒的制备工艺基本相同，苹果汁酒精发酵结束后，添加乳酸球菌，进行苹果酸乳酸发酵，发酵温度控制在20℃左右，每周检测1次总酸含量，当总酸不再降低时，终止苹果酸乳酸发酵。不再通过其他方法降酸，后续处理苹果干型酒至澄清和稳定，待用，并检测其各项理化指标，详见表2。