《表2 不同红枣酒的基本理化指标》

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《脉冲电场辅助浸提对红枣酒品质的影响》

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由表2可知，不同红枣果酒的总糖含量无显著性差异。不同红枣果酒的干浸出物含量均在25～30 g/L之间，均满足我国轻工行业QB/T 1980—94制定的果酒干浸出物标准含量≥15 g/L，干浸出物含量实验组与空白组存在显著性变化，且含量均高于空白组的含量25.60 g/L，随着脉冲电场作用次数的增加，干浸出物含量也会增加，当PEF作用次数达到50次和70次时，含量不再变化，分别为28.16 g/L、28.08 g/L，根据显著性分析结果显示，两者无显著性差异。酒精度在实验组与空白组之间存在明显差异，且随着脉冲电场次数的增加，酒精度从空白组的10.4%vol开始上升，当达到50次时不再继续上升，最终达到最大值10.8%vol，由显著性分析PEF作用50次与70次对酒精度高低无显著性影响；实验组与空白组的挥发酸含量存在显著性差异，PEF10次、30次和70次组的红枣酒挥发酸含量均高于空白组的0.66 g/L，PEF作用50次的红枣酒挥发酸含量最低，为0.53 g/L。实验组与空白组的总酸含量存在显著性差异，且均高于空白组含量6.56 g/L。