《表2 不同谷胱甘肽添加量香梨酒的基本理化指标》

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《谷胱甘肽添加量对库尔勒香梨酒品质的影响》

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注：同一列数字带有相同的小写上标字母表示无显著差异（P>0.05）。

不同谷胱甘肽添加量香梨酒的基本理化指标结果见表2。由表2可知，酒精度在10.14%vol～10.24%vol之间，且无显著性差异（P>0.05），这可能是GSH并不参与酒精发酵过程中乙醇的代谢[6]，香梨酒的其他理化指标（可溶性固形物、总糖含量、p H值和滴定酸）基本不受GSH添加量的影响，这可能是因为添加量30%以内的GSH对酵母菌的生长代谢无显著影响[10]。梁晓芳等[13]研究了谷胱甘肽的添加对干白葡萄酒的基本理化指标的影响，结果显示在35 d加速氧化条件下，葡萄酒中添加0.05 mg/L的GSH可保护果酒的可溶性固形物和还原糖含量。在工业应用中，GSH的添加不会引起果酒基本理化指标的改变，GSH具有还原性可以保护多酚物质满足生产的要求。