《表1 一级浓缩结果：局部块冰式两级冷冻浓缩制备高浓度苹果醋》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《局部块冰式两级冷冻浓缩制备高浓度苹果醋》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

冷冻浓缩初期先设定-10℃静置冻结3h，待形成较坚硬致密的冰层后，再开启搅拌。由表1及图2可知，随着冷冻浓缩的进行，苹果醋浓度在逐渐增加，同时冰晶也在生长，随着浓缩的进行产生的冰晶将溶质分子包裹在其中，形成所谓的夹带。若要得到高浓度浓缩液，低浓度夹带液，控制料液的降温速率和搅拌速度非常关键[13-14]。当转速为600r/min时，温度越高，冻结越慢，温度越低，冻结越快，达到目标浓度所用时间也越短。但温度过低，如在-20℃时夹带液质量和浓度都相对较高，在-16℃条件下冻结得到的浓缩液质量则相对要多，夹带液浓度也较低。这是因为温度越低，料液释放潜热需要的面积越大，导致浓缩罐内的冰晶以树枝状方式生长，并在主枝干上产生越来越多的分枝，各级分枝的末端间隙又可以很容易地包裹住溶质分子[15]，并且冰晶周围的溶质分子没有足够的时间扩散到主体溶液中，使溶质被冰晶裹挟在其中，所以冻结温度不宜过高也不宜过低。