《表1 感官评定：板栗蚕豆酱的研制及工艺优化》

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《板栗蚕豆酱的研制及工艺优化》

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找10名具有一定品评经验的感官评价员进行感官评定培训，之后对板栗蚕豆酱从色泽、组织状态、风味、口感4个方面进行评价，评分结果去掉一个最高分，去掉一个最低分，取平均值，具体评分标准见表1。