《表1 感官评价评分表：洋槐花酱的研制及工艺优化》

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《洋槐花酱的研制及工艺优化》

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将花酱的色泽、滋味、口感、组织状态作为评价标准进行感官评分，研究洋槐花添加量、白砂糖添加量、果胶添加量对花酱感官品质的影响，感官评分见表1。随机选取10个年龄不同、性别不同的人进行评价，根据感官评价表进行评分[7-8]，结果取平均值。