《表2 感官评定标准表：复合发酵法制备克氏原螯虾头酱及其鲜味物质的研究》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《复合发酵法制备克氏原螯虾头酱及其鲜味物质的研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

感官评价采用描述分析法[19]。感官评价前，不同发酵阶段的虾头酶解液置于60℃恒温水浴加热10 min，然后稀释5倍并用统一的容器盛装50 g，随机取样进行感官评价。根据感官评定标准（表2），选取经过感官评定培训的10人（5男5女，年龄20～25岁）组成感官评价小组，对样品的鲜味、苦味、香味、醇厚感和后味进行打分，每项总分为10分，逐项评分后取平均值。在评价前12 h，禁止评价员吸烟、饮酒，吃刺激性食物。