《表1 黄豆酱感官评定标准表》

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《三种发酵方式制备黄豆酱的品质比较》

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分别对3种方法制备的黄豆酱进行感官评价，选取10位（男女各5人）年龄在20～25岁之间具有食品专业背景的人员组成，经过针对本次实验内容的培训，对未加热制熟黄豆生酱和烹饪成熟后的黄豆酱进行感官评价[13]。烹饪成熟后感官评价是将3种方法制备的黄豆酱放入其质量0.5倍的色拉油中，加热至160℃，继续搅拌加热5min，拌入煮熟面条进行感官评价[14]，具体评价标准见表1。