《表6 花蛤色泽测定结果：不同热杀菌条件对酸辣花蛤酱风味品质的影响》

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《不同热杀菌条件对酸辣花蛤酱风味品质的影响》

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由表6可知，花蛤在L*（明度）方面，3组杀菌组与未杀菌组之间差异不显著（P>0.05）；在a*（红绿值）方面，3组杀菌组均出现降低现象，其中C和D两组相对于A组之间有显著差异（P<0.05），B组和A组差异不显著（P>0.05）；在b*（黄蓝值）方面，3组杀菌组均出现降低现象，3组杀菌组与未杀菌组之间均有显著性差异（P<0.05）。