《表4 正交试验设计结果：基于电子鼻辅助的酸辣花蛤酱研制开发》

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《基于电子鼻辅助的酸辣花蛤酱研制开发》

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根据预试验结果发现花蛤、杏鲍菇、菜籽油、槽辣椒等物料的添加量对产品的品质影响较大，因此选取花蛤、杏鲍菇、菜籽油、槽辣椒进行正交试验。通过感官评价确定酸辣花蛤酱的最佳配方，各因素水平及试验结果见表4。