《表2 121℃条件下不同蒸煮时间对黄豆酱色泽的影响》

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《响应面试验优化黄豆酱工艺条件及其色泽质构分析》

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在湿豆与面粉质量比10∶3，发酵40 d，发酵温度35℃条件下，对121℃黄豆蒸煮时间分别为5 min、8 min、11 min、14 min、17 min的黄豆酱进行L*值，a*值，b*值的测定，结果见表2；对黄豆酱进行硬度、黏着性、咀嚼性的测定，结果见图1；测定黄豆酱还原糖含量和氨基酸态氮含量，结果见图2。