《表2 不同磨粉时间对紫薯色泽的影响》

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《低糖紫薯杂粮复合粉的研制》

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不同干磨粉时间对紫薯品质的影响结果如表2和图2所示。表2结果显示，随着磨粉时间的增加，紫薯粉的颜色越来越深，粉碎度也越来越细。图2结果显示，随着磨粉时间的增加，紫薯粉的?E呈下降趋势，而碘蓝值呈先上升后下降趋势。综上，选择紫薯磨粉时间为3～4 min。