《表4 不同发酵温度对黄豆酱色泽的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《响应面试验优化黄豆酱工艺条件及其色泽质构分析》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

在121℃黄豆蒸煮时间14 min，湿豆与面粉质量比为10∶3，发酵时间40 d条件下，发酵温度分别为25℃、30℃、35℃、40℃、45℃制作黄豆酱，进行L*值、a*值、b*值的测定，结果见表4；测定硬度、黏着性、咀嚼性，结果见图5；测定还原糖含量、氨基酸态氮含量，结果见图6。