《表4 超声温度对冻干片色泽的影响》

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《超声波辅助处理制备伽师瓜冻干片工艺研究》

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超声温度对冻干片色泽的影响见表4。由表4可知，随温度的上升，冻干片亮度L*值先上升后平缓，50℃时最大；a*值逐渐增大，b*值逐渐下降，可能是在一定温度下发生了美拉德反应或是超声波促进了抗坏血酸对胡萝卜素的降解作用[14]。因此，超声温度应控制在50～60℃。