《表4 不同预冻温度和冻融处理苹果片色泽、可滴定酸和总糖》

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《预冻对苹果片真空冷冻干燥特性及品质的影响》

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总糖和可滴定酸含量显著影响果蔬脆片的风味品质[42]。冻结速率和冻融处理对苹果片总糖和可滴定酸的影响如表4所示，不同冻结、FTC-1、FTC-2处理对总糖含量和可滴定酸含量影响不显著（P>0.05)，FTC-3处理与未冻融组相比，可溶性糖含量和可滴定酸含量均显著降低（P<0.05）。这可能是由于FTC过程中会破坏细胞结构，使可溶性糖和有机酸溶出并随水分流失[43]。