《表2 不同冻结温度和冻融处理苹果片干燥曲线Page模型拟合结果及单位能耗》

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《预冻对苹果片真空冷冻干燥特性及品质的影响》

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干燥动力学和干燥速率通常可反映物料的干燥特性[36]。不同冻结速率和冻融处理苹果片的Page拟合结果如表2所示，各干燥曲线的R2值均大于0.9，表现出较好的拟合，这意味着可以采用Page模型来描述苹果片FD过程的水分变化规律。Page拟合干燥曲线如图2a所示，不同冻结速率苹果片的干燥时间差异不大，其中-20℃预冻苹果片干燥时间与-80℃组相比降低5%，，脆度提高50.1%，可能是因为-20℃冻结中冰晶在细胞外成核，并随冰晶生长破坏细胞结构，增大了孔隙，提高了水分升华的效率[9]。而FTC处理对苹果片干燥时间影响最大，与未冻融组相比，FTC-1节省冻干时间约15.3%，总能耗降低约14.6%。Ando等[10]对胡萝卜FTC处理后热风干燥速率的测定也发现FTC可显著提高冻干速率，其研究结果与本试验一致。