《表2 苹果热风干燥过程page模型拟合结果及水分扩散系数》

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《水苏糖渗透对压差闪蒸联合干燥苹果片品质的影响》

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注：每一列中带有相同字母的数据之间差异不显著（P>0.05），带有不同字母的数据之间差异显著（P<0.05）。*干基含水率是指不同温度和时间渗透后苹果片的干基含水率。

除40℃/15 min处理组渗透后干基含水率较低外，其它渗透处理组无显著区别，可能是因为温度较低，时间较短的条件下，水分移出的速率较慢，移出的水分量少。Deff由菲克第二定律通过干燥过程中水分比计算得出，未渗透和渗透后苹果片的有效水分扩散系数为13.5103×10-9m2/s，8.24128～12.6321 m2/s。不同条件渗透处理组中，Deff的变化趋势与k值相同，40℃和60℃处理组的Deff值均较低，80℃处理组的k值和Deff较高，可能的原因是80℃/5 min和80℃/10 min可溶性固形物增加少，干燥过程水分移动所受阻碍较少，也有可能是80℃处理导致组织结构破坏，水分更易蒸发。