《表4 HPH对胡萝卜汁中类胡萝卜素单体和总类胡萝卜素含量的影响》

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《高压均质对胡萝卜汁物化特性及类胡萝卜素含量的影响》

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注：同列不同字母表示在0.05水平差异显著（P<0.05）。

通过HPLC分析可知胡萝卜汁主要存在两种类胡萝卜素，分别是β-胡萝卜素和α-胡萝卜素。除了均质压力为20 MPa外，其它处理后的β-胡萝卜素和α胡萝卜素含量均比未均质的高。随着均质压力、均质次数和进料温度的增加，β-胡萝卜素和α-胡萝卜素含量均增加。在进料温度25℃，均质次数3次，均质压力60 MPa时β-胡萝卜素和α-胡萝卜素含量最高，分别为：44.86μg/mL和22.39μg/mL。将α-胡萝卜素和β-胡萝卜素含量相加视为总类胡萝卜素含量。由表4可知，除了均质压力为20 MPa外，其它处理后的总类胡萝卜素含量均比未均质的高。随着均质压力的增加，总类胡萝卜素含量逐渐增加。均质次数的增加可以显著增加总类胡萝卜素含量。进料温度的增加可以增加总类胡萝卜素含量。