《表3 方差分析结果：北京市售巴氏杀菌乳的消费调查及实验验证研究》

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《北京市售巴氏杀菌乳的消费调查及实验验证研究》

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注:-表示不显著。

由表2和表3综合分析，巴氏杀菌乳在储存过程中，菌落总数的影响主次因素为温度>时间，S.aureus数量影响主次因素为温度>时间。以菌落总数为评价指标时，对巴氏杀菌乳影响最大的储存条件为37℃储存48 h，菌落总数达到1.26×105 CFU/mL，以S.aureus为评价指标时，37℃储存48 h后对巴氏杀菌乳的影响较大，S.aureus数量达到1.20×104 CFU/mL。根据GB 19645-2010《食品安全国家标准巴氏杀菌乳微生物检出限量》中规定微生物的限量标准[7]，巴氏杀菌乳在37℃下储存48 h后，菌落总数达到1.26×105 CFU/mL，超出国家规定的最高安全限量，增加了巴氏杀菌乳的安全隐患。有研究表明，当温度超过8℃时，S.aureus就会开始生长，当温度上升到23℃时，S.aureus生长12 h就可达到105 CFU/mL[8，9]。S.aureus是引发食源性疾病发生率较高的5种病原之一，感染病例超过24万余例[10]。且S.aureus产生的肠毒素（staphylococcal enterotoxins，SEs）是主要的致病因子，其中金黄色葡萄球菌肠毒素A（staphylococcal enterotoxin A，SEA）毒性最强，常常引起食品安全事件。因此，消费者一定要将巴氏杀菌乳储存在2～6℃条件下，减少由于不当的储存方式所引发的食品安全事件。