《表4 南丰蜜桔皮中类胡萝卜素组分的鉴定及含量》

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《微波皂化法提取桔皮中类胡萝卜素及其组分分析》

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注:-:未检出；Ⅲ/Ⅱ，光谱精细结构，类胡萝卜素光谱中第三吸收峰与第二吸收峰的峰高之比，%；AB/AⅡ，顺式峰强度，顺式吸收峰吸光度之比。

3种皂化方式下桔皮类胡萝卜素皂化提取物组成及含量见表4。由表4可知，3种皂化方式处理的桔皮类胡萝卜素均主要以全反式形式存在，β-隐黄素、9-cis-紫黄质、黄体黄质、9-cis-花药黄质、di-cis-新黄质、叶黄素、玉米黄素等是主要类胡萝卜素组分，这与柑桔皮中类胡萝卜素的研究一致[19-22]。3种皂化方式得到的相同类胡萝卜素组分有23种，不同组分如zeinoxanthin在冷皂化样品中未检出，可能由于冷皂化时间长，zeinoxanthin大量降解；热皂化后新生成的5，8-环氧-叶黄素，可能来源于高温下叶黄素的环氧化反应，与KIMURA等[24]的研究结果一致。3种皂化方式中，总类胡萝卜素含量微波皂化>冷皂化>热皂化，微波皂化样品总类胡萝卜含量为590.49μg/g，高出热皂化37.15%，高出冷皂化3.63%。相较于胡萝卜素（carotene），含氧叶黄素（xanthophyll）对皂化方式更为敏感。CHEN等[25]研究不同皂化方式对不同植物材料类胡萝卜素组分及含量的影响，结果也显示热皂化后叶黄素（xanthophyll），特别是环氧类胡萝卜素降解显著。通过上述皂化方式对桔皮类胡萝卜素的组成和含量的影响研究可得出，微波皂化法可作为一种有潜力的类胡萝卜素快速皂化方法。