《表3 胡萝卜、黄椒、甘薯、西兰花中类胡萝卜素的组分及含量》

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《热风干燥对不同原料中类胡萝卜素保留率的影响》

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注:同行肩标不同小写英文字母表示同种类胡萝卜素含量差异显著（p<0.05），数据表示为平均值±标准差。

在4种原料中共鉴定出8种主要全反式类胡萝卜素，其中胡萝卜3种[13]，黄椒7种，甘薯3种[14]，西兰花5种，这与文献报道结果一致，但黄椒鉴定结果与文献[15，16]稍有差异，本实验未鉴定出紫黄质、β-隐黄质和一些含氧类胡萝卜素的顺式异构体，但发现了新色素，可能由于黄椒品种及成熟期的不同导致所含类胡萝卜素种类具有差异性。有研究发现，西兰花的花头中紫黄质、叶黄素、β-胡萝卜素为其主要类胡萝卜素，含量占54.7%[17]，与本研究略有不同，可能由于西兰花的品种与成熟度不同所致。