《表2 胡萝卜、黄椒、甘薯、西兰花中主要类胡萝卜素的鉴定》
注:下划线数据为化合物的最强吸收峰。
本实验用HPLC-DAD-MS/MS分析法,检测了胡萝卜、黄椒、甘薯和西兰花中类胡萝卜素的组成,通过比对保留时间、紫外-可见光谱及质谱离子碎片特性(质荷比m/z)等指标及对比相关文献报道[10~12]鉴定分离出来的化合物,共鉴定出12种类胡萝卜素。类胡萝卜素鉴定结果如图1和表2所示。鲜胡萝卜中有6种类胡萝卜素,顺式和反式类胡萝卜素各3种,分别是叶黄素、13-顺式-β-胡萝卜素和α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、9’-顺式-α-胡萝卜素、9-顺式-β-胡萝卜素(图1a);鲜黄椒中共9种类胡萝卜素,含2种顺式类胡萝卜素和7种反式类胡萝卜素,分别是新黄质、新色素和花药黄质、叶黄素、玉米黄质、13-顺式-β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、β-胡萝卜素和9-顺式-β-胡萝卜素(图1b);甘薯鲜样中鉴定出6种类胡萝卜素,顺式和反式类胡萝卜素各3种,分别是叶黄素、13-顺式-β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、9-顺式-α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、9’-顺式-α-胡萝卜素(图1c);鲜西兰花中含6种类胡萝卜素,为1种顺式类胡萝卜素和5种反式类胡萝卜素,分别是新黄质和紫黄质、叶黄素、α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、9-顺式-β-胡萝卜素(图1d)。
图表编号 | XD0032829800 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.03.20 |
作者 | 聂梅梅、张钟元、刘春泉、李大婧 |
绘制单位 | 江苏省农业科学院农产品加工研究所、南京农业大学食品科技学院、江苏省农业科学院农产品加工研究所、江苏省农业科学院农产品加工研究所、南京农业大学食品科技学院、国家蔬菜加工技术研发分中心、江苏省农业科学院农产品加工研究所、南京农业大学食品科技学院、国家蔬菜加工技术研发分中心 |
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