《表2 胡萝卜、黄椒、甘薯、西兰花中主要类胡萝卜素的鉴定》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《热风干燥对不同原料中类胡萝卜素保留率的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注:下划线数据为化合物的最强吸收峰。

本实验用HPLC-DAD-MS/MS分析法，检测了胡萝卜、黄椒、甘薯和西兰花中类胡萝卜素的组成，通过比对保留时间、紫外-可见光谱及质谱离子碎片特性（质荷比m/z）等指标及对比相关文献报道[10～12]鉴定分离出来的化合物，共鉴定出12种类胡萝卜素。类胡萝卜素鉴定结果如图1和表2所示。鲜胡萝卜中有6种类胡萝卜素，顺式和反式类胡萝卜素各3种，分别是叶黄素、13-顺式-β-胡萝卜素和α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、9’-顺式-α-胡萝卜素、9-顺式-β-胡萝卜素（图1a）；鲜黄椒中共9种类胡萝卜素，含2种顺式类胡萝卜素和7种反式类胡萝卜素，分别是新黄质、新色素和花药黄质、叶黄素、玉米黄质、13-顺式-β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、β-胡萝卜素和9-顺式-β-胡萝卜素（图1b）；甘薯鲜样中鉴定出6种类胡萝卜素，顺式和反式类胡萝卜素各3种，分别是叶黄素、13-顺式-β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、9-顺式-α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、9’-顺式-α-胡萝卜素（图1c）；鲜西兰花中含6种类胡萝卜素，为1种顺式类胡萝卜素和5种反式类胡萝卜素，分别是新黄质和紫黄质、叶黄素、α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、9-顺式-β-胡萝卜素（图1d）。