《表1 热风干燥曲线分析数学模型》

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《水苏糖渗透对压差闪蒸联合干燥苹果片品质的影响》

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注：MR.水分比（kg/kg) ；t.干燥时间（s) ；a、k.分别表示模型参数。

表2为不同条件渗透后，Page模型拟合干燥过程的各参数以及有效水分扩散系数。决定系数R2越高、卡方χ2和均方根标准差RMSE越小，说明模型拟合效果越好。与Newton、Henderson and pabis和Verma等模型（R2均值分别为0.998，0.997，0.997）拟合相比，Page模型可更准确地拟合渗透后苹果片的热风干燥过程，其R2均值为0.999。由表1可知，与未渗透的样品相比，除80℃/5 min条件渗透后热风干燥的干燥速率常数k无显著变化外，其它处理组渗透后均显著下降，说明渗透后苹果片干燥速率下降，k值代表物料水分扩速率[20]。一方面是因为初始水分含量低，后续干燥脱水更加困难；另一方面是因为渗透的糖在物料苹果表面结晶，水分移动困难。