《表3 浸麦温度对游离态阿魏酸和总阿魏酸含量的影响》

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《制麦工艺对麦芽阿魏酸含量的影响》

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由表3可知，浸麦温度为20℃时游离态和总阿魏酸含量显著高于其他温度（P<0.05），浸麦温度为16℃和22℃差异不显著（P>0.05）。植物的生长发育需要充足的水分和氧气，随着温度的升高，吸水速度和糖化速度越快，使得呼吸作用增强、物质积累含量增加，游离态和总的阿魏酸含量逐渐升高。当浸麦温度为20℃时游离态和总阿魏酸含量达到最高；浸麦温度为22℃时游离态和总阿魏酸含量在减少，是因为浸麦温度过高会损伤胚的生理作用，阻碍胚乳的内部生化反应，所以总的阿魏酸含量减少，导致游离态的阿魏酸含量也随之减少。因此，浸麦温度为20℃时，培养条件最适宜。