《表7 制麦工艺优化前后游离态阿魏酸和总阿魏酸含量/(mg/g)》

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《制麦工艺对麦芽阿魏酸含量的影响》

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由表7可知，本项目优化工艺测定的游离态阿魏酸含量显著高于未优化工艺（P<0.05），总阿魏酸含量极显著高于未优化工艺（P<0.01）。主要原因在于制麦期间催化物质的内部发生一系列生理生化反应，也促进了各种酶类的生成，使得游离态和总的阿魏酸含量均显著提高[14，17]。