《表4 发芽温度对游离态阿魏酸和总阿魏酸含量的影响》

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《制麦工艺对麦芽阿魏酸含量的影响》

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由表4可知，发芽温度麦温为19℃时游离态和总阿魏酸含量显著高于其他温度点（P<0.05），发芽温度为17℃和21℃差异不显著（P>0.05）。随着发芽温度的升高，与小麦内部相关的生化反应也会逐渐增强，可以激活其内部的各种酶的生成，且胚乳中的物质分解较快，使得游离态和总阿魏酸含量升高。当发芽温度为19℃时含量达到最高；21℃时含量减少，发芽温度太高会损伤胚而影响生长，促进了麦芽的蛋白质含量、氨基酸态氮含量增加，植物酚酸的含量也会降解，导致游离态和总阿魏酸含量下降。因此发芽温度为19℃时，培养条件最适宜。